HACCP危害分析與關鍵控製

服務說明


 HACCP表示危害分析的臨界控製點。確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、合理和係統的方法。但不代表健康方麵一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節並采取適當的控製措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控製,從而降低危害發生的概率。

HACCP的含義:

什麽是危害,食品生產過程中的主要危害是什麽?

危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負麵影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑(物理的)、殺蟲劑(化學的)和,如病菌等(生物的)。今天的食品工業所麵臨的主要危害是微生物汙染,例如沙門氏菌、生態氧157:H7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。

實施HACCP體係有以下優越性:


1.強調識別並預防的風險,克服食品安全控製方麵傳統方法(通過檢測,而不是預防食物安全問題)的限製;

2.有完整的科學依據;

3.由於保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,而不是在某一天的符合程度,使政府部門的調查員效率更高,結果更有效,有助於法規方麵的權威人士開展調查工作;

4.使可能的、合理的潛在危害得到識別,即使以前未經曆過類似的失效問題。因而,對新操作工有特殊的用處;

5.有更充分的允許變化的彈性。例如,在設備設計方麵的改進,在與產品相關的加工程序和技術開發方麵的提高等;

6.與更能協調一致;

7.有助於提高食品企業在全球市場上的競爭力,提高食品安全的信譽度,促進貿易發展。





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